Restoranlarda açılış ücreti sistemi mi başladı?

CEMRE NUR KARACA T&uuml;m Restoranlar Ve Turizmciler Derneği (T&Uuml;RES) Genel Başkanı Ramazan Bing&ouml;l artan maliyetler nedeniyle bazı kafe ve restoranların ayakta kalmak i&ccedil;in bu sisteme başvurduklarını s&ouml;yledi. Metrekaresi k&uuml;&ccedil;&uuml;k kafe ve restoranlar artan maliyetler nedeniyle a&ccedil;ılış &uuml;creti sistemine ge&ccedil;iş yaptı. Artan gıda, kira, enerji ve iş&ccedil;i maliyetleriyle beraber bazı restoran ve kafeler yeni sistemlere başvurmaya başladı. İstanbul&rsquo;un bazı semtlerinde metrekaresi k&uuml;&ccedil;&uuml;k olan restoran ve kafeler m&uuml;şterilerden 30-40 TL&rsquo;nin altında sipariş kabul etmiyor. &Ouml;yle ki restoranların yoğun saatlerinde &ouml;ğle ve akşam saatlerinde &ccedil;ay-kahve servisi yapılmıyor. Dışarda oturmak isteyen m&uuml;şterilerden ise saatlik 5 ile 15 TL arasında ısıtıcı &uuml;creti talep ediliyor. T&uuml;m Restoranlar Ve Turizmciler Derneği Genel Başkanı Ramazan Bing&ouml;l, restoran ve kafelerin hedef kitleleri doğrultusunda ayakta kalmak ama&ccedil;lı bu sisteme başvurduklarını s&ouml;yledi. Bing&ouml;l s&ouml;zlerine ş&ouml;yle devam etti; &ldquo;Sekt&ouml;r&uuml;m&uuml;z bu restoranlardaki &uuml;cretlendirmeyle ilgili haksızca eleştirildi. Her işletmenin kendine g&ouml;re bir hedef kitlesi vardır. Bu t&uuml;r sistemi uygulayan işletmeler kendi m&uuml;şteri potansiyeline g&ouml;re doğru bir sistem uyguluyor. &Ccedil;oğu sekt&ouml;rde alanda l&uuml;ks, orta ve d&uuml;ş&uuml;k gibi se&ccedil;me alternatifleri var.&rdquo; &ldquo;Artan enerji maliyetleri, gıda fiyatlarındaki y&uuml;kseliş, d&uuml;nyada yaşanan gıda kıtlığı, enerji kıtlığı bizlere de yansıyor ve etkileniyoruz. Artan maliyetler nedeniyle zarar etmemek i&ccedil;in bu sisteme başvuruyorlar. Mantık ş&ouml;yle işliyor, restoranıma geliyorsan bana baştan 30-40 TL vereceksin, sonra oturacaksın. Ben buna saygı duyuyorum, istemeyen m&uuml;şteri buraya gitmeyebilir.&rdquo; &ldquo;Kuver sistemi zaten vardı&rdquo; Kuver sisteminin ge&ccedil;mişten g&uuml;n&uuml;m&uuml;ze &ccedil;oğu restoranda zaten uygulandığını s&ouml;yleyen T&Uuml;RES Başkanı Ramazan Bilg&ouml;l, &rdquo;Bir&ccedil;ok işletmede zaten kuver sistemi var. Bu sistem zaten &ccedil;oğu yerde uygulanıyordu. İşletmelere 30-200 bin TL arası elektrik faturaları geliyor. İşletmenin amacı hem m&uuml;şteriyi memnun etmek, hem de k&acirc;r etmek. Kuver sistemiyle ge&ccedil;mişte bu daha d&uuml;ş&uuml;k fiyatlamalarla alınıyordu. Şimdi maliyetler artınca bu fiyatlar da y&uuml;kseldi. diye konuştu. &Ouml;n&uuml;m&uuml;zdeki d&ouml;nemde orta gelire uygun restoran kalmayacak Sekt&ouml;rde orta gelir b&uuml;t&ccedil;esine uygun restoran ve kafe kalmayacağını ifade eden Bing&ouml;l, &ldquo;Sekt&ouml;r&uuml;m&uuml;zde tarihte g&ouml;r&uuml;lmemiş bir ayrışım olacak. Sadece l&uuml;ks segment ve alt segment kalacak ve orta segment ortadan kalkacak. Burada da m&uuml;şteri kendi b&uuml;t&ccedil;esine ve kurallarına g&ouml;re olan işletmelere gidecek&rdquo; dedi. K&uuml;&ccedil;&uuml;k işletmeler ayakta kalmak i&ccedil;in bu sisteme başvuruyor Happy Moon s Group Y&ouml;netim Kurulu Başkani H&uuml;seyin Aymutlu, &ldquo;Bazı k&uuml;&ccedil;&uuml;k işletmelerin b&ouml;yle bir sisteme başvurmalarını normal karşılıyorum. Şu anki maliyetlerden gidersek bunu bir &ccedil;ıkış noktası olarak d&uuml;ş&uuml;nm&uuml;ş olabilirler. Bu aslında m&uuml;şteriyi kaybetmek demek ama buna bile ihtiya&ccedil; duyuyor bazı kafe ve restoranlar. İşletmenin metrekarelerinden dolayı işletmenin ayakta kalabilmesi i&ccedil;in bir se&ccedil;enek olarak g&ouml;r&uuml;yorlar. Maliyetlerin artması ve bunun men&uuml;lere yansıması m&uuml;şterileri kırmızı et yemeğinden tavuk &uuml;r&uuml;nlerine y&ouml;neltmiş olabilir. Ama yine de ciroda yansıması ağırlık anlamında pek bir şey değiştirmiyor.&ldquo; dedi. Kaşıbeyaz Lezzet Grubu Y&ouml;netim Kurulu Başkan Vekili Murat Kaşıbeyaz ise, &ldquo;B&uuml;y&uuml;k restoranların bu artan maliyetleri bu şekilde m&uuml;şterilerimize yansıtma gibi bir durumumuz yok. Ama k&uuml;&ccedil;&uuml;k işletmelerde artan maliyetler restoranları bunu yapmaya itmiş olabilir. Tabii ki akşam ve &ouml;ğle saatine denk gelen saatlerde işletmeyi kapatmayı istemiyor olabilirler.&rdquo; değerlendirmesinde bulundu.

Restoranlarda açılış ücreti sistemi mi başladı?

Öne Çıkanlar